若い頃は、干し柿なんてシワシワで、色もなんか変で粉ふいとるし「食べるもんちゃう」そんなふうに思っておりました。「チョコレートや生クリームだーい好き！」そんなふうに思っておりました。

でも年齢を重ねるにつれ、自然な甘さの良さがわかるよーになってきました。なんだか高級なスイーツのようにさえ感じます。

『渋くて食べられない柿が、なぜ美味しく甘くなるのか』

そこには、あまり知られていない秘密がひそんでいるようです。

まず渋柿の中には普通の柿より、多くの甘み成分が含まれています。その甘み成分は『タンニン』と呼ばれる渋み成分によって、かき消されています。

んで人の味覚は水に溶けたものを感じ、水に溶けないものは感じない。という性質をもちます。そしてそして、渋柿を太陽に干したり風を通したりすることで、『タンニン』水に溶けない性質へと大変身するのです。

【ここがポイント】

要するに、渋みが甘みに変わったのではなく、そもそもそこにあった甘みが、感じられるようになったのです。あまみはもともとそこに在ったのです。

人にも同じよーなことが言える気がいています。

静かで暖かな部分が、全ての人の真ん中にあって、いつもエネルギーを出し続けている。年をとっているとか若いとか関係はなく、社会的な毎日の中で忘れ去られていても、それはいつもそこにあって、その人をたすけている。

干し柿のそれと似ている。

あと柿が赤くなると医者が青くなるなんて言われるくらいだから、栄養もあるんちゃうかな

以上。

ｐｓ

種が多いのと少ないのがあり、油断すると噛んでしまって「あだーッ」となる

2024.01